1 kg färsk sillfilé

1 dl 24% ättika

7 dl vatten

1/2 dl salt

Blanda samman lagen. Riv skinnet från filéerna och lägg dem i lagen. Låt stå i kylskåp i ett dygn.

2 dl söt svensk senap

2 msk stark skånsk senap

3 msk stark fransk senap (dijon)

2 dl strösocker

1 msk vinäger

4 krm finkrossad vitpeppar

3 dl olja

1 dl finhackad dill

Blanda senapen, socker, vinäger och vitpeppar. Droppa i oljan under omrörning. Använd gärna en stavmixer eller en elvisp. För att undvika så att det inte skär sig, låt alla ingredienser vara samma temperatur, antingen kylskåpskallt eller rumstemperatur. Blanda i dillen och sist sillen. Låt gärna stå i kylskåp i tvådygn, men den kan ätas med en gång.