Mammas egen version av Cantadousås - kanske världens godaste sås!

 

Ingredienser:

4 personer

1-2 charlottenlök

20 grönpepparkorn

25 g smör

1 paket färskost (ex. ICAs vitlök och örter)

4 dl grädde

1 dl creme fraiche

2 vitlöksklyftor

ketchup alternativt chilisås

salt och peppar

 

Tillagning:

Hacka och fräs charlottenlök tillsammans med krossade grön pepparkorn och smör. Rör ner färskosten, tillsätt sedan creme fraiche och grädde när osten är smält. Tillsätt ketchup, vitlök, salt och peppar efter smak.

 

 

En av kockarna på Tempel gjorde denna sås till till oss anställda. Den passar perfekt till grillat.

 

Ingredienser:

4 personer

3 dl crème fraiche

1 rödlök

1 knippe gräslök

2 klyftor vitlök

2 msk sweet chilli sås

salt och peppar

 

Tillagning:

Hacka rödlök och gräslök. Blanda crème fraiche med den hackade löken och pressa i vitlöken. Smaksätt med sweet chillisåsen och salta och peppra efter smak.

Ingredienser:

4 personer

200 g smör

3 st äggulor

2 msk finhackad scharlottenlök eller gul lök span>

10 st grovt krossade vitpepparkorn

4 msk vatten

2 msk vitvinsvinäger

2 msk finhackad dragon

2 msk finhackad persilja

salt

ev. cayennepeppar

 

Tillagning:

Smält smöret i en kastrull, och ta sedan från värmen. I en annan kastrull fräser du finhackad lök, peppar, vatten vitvinsvinäger, dragon och persilja. När knappt hälften av vätskan finns kvar silar du vätskan till en ny kastrull. Tillsätt äggen till vätskan, en i taget under långsam omrörning. Såsen tjocknar nu. Häll nu i det smälta smöret mycket långsamt samtidigt som du vispar. Smaka av med ytterligare dragon, persilja, salt, peppar och eventuellt cayennepeppar.

 

Det är inte svårt att misslyckas med att göra egen béarnaisesås. Det gäller därför att vätskan och smöret inte är för varmt när detta ska blandas sammans med resterande. Det är även mycket viktigt att hälla i det smälta smöret väldigt försiktigt, börja gärna med att droppa i lite och fortsätt sedan med en small stråle. Jag rekommenderar att vara två – en som häller och en som konstant rör i kastrullen. Stort lycka till!